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研究揭示北京油鸡和矮脚油鸡鸡蛋脂肪酸和风味特征

发布者:管理员 发布时间:2021-11-16 作者: 来源: 点击量:

  近日,银河官方网站7163单胃动物饲料创新团队以北京油鸡和矮脚油鸡鸡蛋为研究对象,揭示了二者在脂肪酸和挥发性风味物质上的差异。相关研究成果在线发表于《动物资源食品科学(Food Science of Animal Resources)》。

  

  据团队首席武书庚研究员介绍,通过对北京油鸡和矮脚油鸡鸡蛋进行脂肪酸和风味特征分析,可以识别和保护地理标志产品。研究采用气质联用和电子鼻技术,检测了北京油鸡和矮脚油鸡蛋黄的脂肪酸和挥发性风味物质,采用四种分类算法建立判别模型,结果发现北京油鸡和矮脚油鸡蛋黄中花生酸、油酸等脂肪酸和环己酮等35种挥发性风味物质有显著差异,表明二者有独特的脂肪酸和风味特征,为定性判别模型的成功建立、鸡蛋营养评价和品种鉴别提供方法学支持。

  该研究得到家禽产业技术体系北京市创新团队、中国农业科学院科技创新工程等项目支持。

  原文链接:https://doi.org/10.5851/kosfa.2021.e47


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